Характеристика и описание витаминов
Витамины были открыты в конце 19-го – начале 20-го веков в ходе исследования роли многочисленных пищевых веществ в функционировании организма. Основоположником витаминологии по праву считается русский ученый Н.И.Лунин, впервые в 1880 году доказавший, что кроме белков, углеводов, минеральных веществ, жиров и воды еще необходимы другие вещества, без которых человеческий организм не может полноценно функционировать. Эти вещества и были впервые названы витаминами ("амины жизни"- vita amin, в точном переводе с латинского), поскольку первые выделенные в чистом составе витамины содержали аминогруппу. И не смотря на то, что в дальнейшем было доказано, что не все витамины содержат аминогруппу, да и вообще азот, определение "витамин" укоренилось в науке.
В соответствии с классическим определением, витамины представляют собой необходимые для полноценной жизнедеятельности органические низкомолекулярные вещества, не синтезируемые организмом в чистом виде либо синтезируются в недостаточном для организма количестве.
Витамины необходимы организму для стабильного протекания огромного количества биохимических процессов. Они поддерживают функционирование желез внутренней секреции, иными словами, выработку гормонов, обеспечивают увеличение физической и умственной работоспособности, повышают устойчивость организма к влиянию неблагоприятных факторов окружающей среды (жара, холод, интоксикации, инфекции)... Этот перечень далеко не полный.
Все витамины условно подразделяют, собственно, на витамины и многочисленные витаминоподобные соединения, которые сходны по всем биологическим свойствам с витаминами, однако, требуются, как правило, в больших количествах. Кроме этого, недостаток витаминоподобных веществ наблюдается весьма редко, поскольку их содержание в ежедневном питании таково, что даже при очень несбалансированном питании человек получает практически все из них в полном объеме.
По основным физико-химическим свойствам витаминные соединения подразделяются на две группы: водорастворимые и жирорастворимые. Каждый из витаминов наделен своим буквенным обозначением и химическим названием. Всего в нынешнее время известно двенадцать истинных витаминов и одиннадцать витаминоподобных соединений (они, впрочем, дабы не произносить таких длинных фраз, как правило, тоже именуются словом "витамин").
Жизненно важные для человека витамины
Д (кальциферол)
Е (токоферол)
К *(менадион, фитоменадион)
В1 (тиамин)
В2 (рибофлавин)
В6 (пиридоксин)
В12 (цианокобаламин)
РР (никотиновая кислота, никотинамид)
Фолиевая кислота (витамин Вc)
Биотин (витамин Н)
Пантотеновая кислота (витамин В5)
Групповая характеристика некоторых витаминов
| Группы витаминов (по лечебно-профилактическому эффекту) | Краткая клинико-физиологическая характеристика | Название основных витаминов |
|---|---|---|
| Повышающие общую реактивность организма | Регулируют функциональное состояние центральной нервной системы, обмен веществ и трофику тканей | В1, В2, РР, В6, В15, А и С |
| Антиинфекционные | Повышают устойчивость организма к инфек-вают фагоцитоз, защитные свойства эпителия, нейтрализуют токсическое действие | С, А и группы В |
| Антианемические | Нормализуют и стимулируют кроветворение | В12, фолиевая кислота, С, В6 |
| Антигеморрагические | Обеспечивают нормальную проницаемость и резистентность кровеносных сосудов, повышают свертываемость крови | С, Р и К |
| Антитоксические | Способствуют снабжению тканей кислородом (снижающие гипоксию тканей) | В15, В6, С |
| Антисклеротическое и липотропное действие | F, холин, В5, В6, В15 | |
| Противоязвенные (язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки) | U, С, Р и А | |
| Регулирующие зрение | Обеспечивают адаптацию глаза к темноте, усиливают остроту зрения, расширяют поля цветного зрения | A, В2 и C |
| Защищающие кожные покровы и волосы | А, В2, В5, РР, В6, Н и H1 |
Основы клинической витаминологии, П.И. Шилов и Т.Н. Яковлев, 1974
Рекомендуемая суточная потребность в витаминах
| Категория | Возраст (лет) | А ME | E МE | D ME | К мкг | С мг | Bl мг | В2 мг | В5 мг | В6 мг | Bс мг | Bl2 мкг | РР мг | H мкг |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Грудные дети | 0-0.5 | 1250 | 3 | 300 | 5 | 30 | 0.3 | 0.4 | 2 | 0.3 | 0025 | 0.3 | 5 | 10 |
0.5-1 | 1250 | 4 | 400 | 10 | 35 | 0.4 | 0.5 | 3 | 0.6 | 0035 | 0.5 | 6 | 15 | |
| Дети | 1-3 Видео: Витамин В2 Рибофлавин | 1340 | 6 | 400 | 15 | 40 | 0.7 | 0.8 | 3 | 1 | 005 | 0.7 | 9 | 20 |
4-6 | 1670 | 7 | 400 | 20 | 45 | 0.9 | 1.1 | 4 | 1.1 | 0075 | 1 | 12 | 25 | |
7-10 | 2335 | 7 | 400 | 30 | 45 | 1 | 1.2 | 5 | 1.4 | 0.1 | 1.4 | 7 | 30 | |
| Лица мужского пола | 11-14 | 3333 | 10 | 400 | 45 | 50 | 1.3 | 1.5 | 4-7 | 1.7 | 015 | 2 | 17 | 30-100 |
15-18 | 3333 | 10 | 400 | 65 | 60 | 1.5 | 1.8 | 4-7 | 2 | 02 | 2 | 20 | 30-100 | |
19-24 | 3333 | 10 | 400 | 70 | 60 | 1.5 | 1.7 | 4-7 | 2 | 02 | 2 | 19 | 30-100 | |
25-50 | 3333 | 10 | 200 | 80 | 60 | 1.5 | 1.7 | 4-7 | 2 | 02 | 2 | 19 | 30-100 | |
51 и старше | 3333 | 10 | 200 | 80 | 60 | 1.2 | 1.4 | 4-7 | 2 | 02 | 2 | 15 | 30-100 | |
| Лица женского пола | 11-14 | 2667 | 8 | 400 | 45 | 50 | 1.1 | 1.3 | 4-7 | 1.4 | 015 | 2 | 15 | 30-100 |
15-18 | 2667 | 8 | 400 | 55 | 60 | 1.1 | 1.3 | 4-7 | 1.5 | 018 | 2 | 15 | 30-100 | |
19-24 | 2667 | 8 | 400 | 60 | 60 | 1.1 | 1.3 | 4-7 | 1.6 | 018 | 2 | 15 | 30-100 | |
25-50 | 2667 | 8 | 200 | 65 | 60 | 1.1 | 1.3 | 4-7 | 1.6 | 018 | 2 | 15 | 30-100 | |
51 и старше | 2667 | 8 | 200 | 65 | 60 | 1 | 1.2 | 4-7 | 1.6 | 018 | 2 | 13 | 30-100 | |
| В период беременности | 2667 | 10 | 400 | 65 | 70 | 1.5 | 1.6 | 4-7 | 2.2 | 0.4 | 2.2 | 17 | 30-100 | |
| В период лактации | 4333 | 17 | 400 | М | 9"" | 1.6 | 1.А | 4-7 | 7,1 | 028 | 7.6 | 70 | 30-100 |
Отдельного внимания заслуживает потребность в витаминах у беременных женщин, которая увеличивается на 50% подчас беременности.
Если по некоторым причинам нет возможности обеспечить разнообразное полноценное питание, беременные женщины не только не дополучают необходимого количества витаминов, но зачастую испытывают их умеренный либо глубокий дефицит. Для различных витаминов он может варьироваться в пределах 45-100%. Наибольшее распространение у будущих матерей имеет дефицит витамина С (64%), фолиевой кислоты (77%), витаминов В1 (96%) и В6 (около 100%).
Источники поступления витаминов в организм и признаки гиповитаминоза
| Витамины | Источники витаминов | Признаки дефицита |
|---|---|---|
| А | Витамин А содержится в продуктах животного происхождения (рыбьем жире, печени, сливочном масле, молочных продуктах и т.д.). Во многих продуктах содержится бета-каротин - предшественник (провитамин) витамина А, превращающийся в организме человека в витамин А. | Поражение эпителия кожи и слизистых оболочек, гиперкератоз, ороговение эндометрия (препятствует имплантации оплодотворенной яйцеклетки), ороговение клеток в желче- и мочевыводящих путях (способствуют образованию в них камней) гемералопия (куриная слепота), нарушение нормального роста костей в длину, уменьшение синтеза антител и фагоцитоза, снижение иммунитета. |
| D | Витамин D2 поступает в организм в небольшом количестве с продуктами питания (жир печени тунца, трески, палтуса, лосося, молоко, желток яиц, сливочное масло), а витамин D3 образуется в коже человека под воздействием солнечных лучей. | Нарушение процессов минерализации костной и хрящевой ткани, развитие рахита у детей и остеомаляции у взрослых. |
| Е | Поступает в организм с продуктами, особенно растительными маслами, горохом, фасолью. | Дегенеративные изменения в скелетных мышцах, миокарде, гипотрофия, нарушения походки, парез глазодвигательных мышц, повышение проницаемости и ломкости капилляров, нарушение сперматогенеза и овогенеза, нарушение развития плаценты, увеличение числа самопроизвольных абортов. |
| Bl | Синтезируется зелеными растениями и микроорганизмами, содержится в дрожжах, хлебе грубого помола, свинине, картофеле и других продуктах растительного и животного происхождения. | Повышенная утомляемость, упадок сил, парестезии, боли в мышцах, полиневриты, атония кишечника, снижение сократительной способности миокарда, сердечная недостаточность, сердечные аритмии. В тяжелых случаях возникают парезы и параличи скелетных мышц. |
| В2 | В большом количестве содержится в печени, почках, яйцах, твороге, сыре, мясе, дрожжах, злаках. | Трещины в углах рта (ангулярный хейлит), стоматит, глоссит, чешуйчатое шелушение кожи (у крыльев носа, за ушами, на веках), помутнение хрусталика, светобоязнь, слезотечение, снижение остроты зрения, обесцвечивание и выпадение волос. |
| В6 | Содержится в печени, сердце и почках животных, бананах, синтезируется микрофлорой кишечника. | Повышенная раздражительность или заторможенность, ухудшение аппетита, судороги, себорейный дерматит, хейлит, стоматит, глоссит, периферический неврит, анемия. |
| Bl2 | Содержится в продуктах животного происхождения, особенно печени и почках. | Нарастающая слабость, вялость, парестезии, глоссит, онемение нижних конечностей, анорексия, диарея, выпадение волос, мегалобластическая анемия. |
| С | Содержится в овощах и фруктах (плодах шиповника и ягодах, капусте, цитрусовых, яблоках, сладком перце и др.), печени и почках крупного рогатого скота. | Повышенная утомляемость, раздражительность, слабость, повышение проницаемости сосудистой стенки, кровоточивость десен, расшатывание и выпадение зубов, нарушение развития скелета, кровоизлияния в ткани, боли в конечностях, повышение восприимчивости к инфекциям. |
| PP | Содержится в органах животных (печени, почках, мышцах и др.), молоке, рыбе, дрожжах, фруктах, овощах, частично образуется в организме из незаменимой аминокислоты триптофана. | Дерматит, глоссит, стоматит, диарея, головная боль, нервно-психические нарушения (пеллагра). |
| Пантотеновая кислота (витамин В5) | Содержится в сельди, печени, белых грибах, горохе и других продуктах. | Утомляемость, недомогание, нарушение сна, парестезии, снижение устойчивости к инфекциям, недостаточность коры надпочечников. |
| Фолиевая кислота (витамин Bc) | Содержится в свежих овощах (салат, бобы, шпинат, помидоры и др.), печени, почках, яйцах, а также вырабатывается микрофлорой кишечника. | Слабость, потеря веса, замедление процесса регенерации, нарушение структуры и функции слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, расстройство пищеварения, понос, глоссит, язвенный стоматит, макроцитарная анемия, лейкопения. |
| Биотин (витамин Н) | Содержится в молоке, печени, почках, пивных дрожжах, черной смородине, чае, какао, пшенице, синтезируется бактериями кишечника. | Облысение, дерматит, нервно-трофические расстройства |
Превышение суточных дозировок витаминов
| С | Научные исследования последних десятилетий свидетельствуют о том, что потребление некоторых витаминов в количествах, превышающих рекомендуемые дозы, повышает защитные силы организма, снижая при этом риск сердечно-сосудистых, онкологических и ряда других заболеваний. Так, Л. Поллинг высказывает мнение, что большинство простудных заболеваний может быть предотвращено или ослаблено ежедневным приемом аскорбиновой кислоты. Он рекомендует при начале простудного заболевания в первые 4 дня принимать по 4 г аскорбиновой кислоты, следующие 3-4 дня - по 3 г, а затем в течение 6-8 дней доза снижается до 2 и 1 г (Романовский В.Е., Синькова Е.А., 2000). Однако эта гипотеза требует серьезного изучения, поскольку при длительном применении больших доз витамина С возможно появление возбуждения ЦНС, беспокойства, бессонницы, чувства жара, угнетение функции инсулярного аппарата поджелудочной железы, появление сахара в моче. Образующаяся при этом щавелевая кислота оказывает неблагоприятное действие на почки. Кроме того, отмечается повышенце артериального давления и свертываемости крови, а у беременных женщин могут быть выкидыши. Большие дозы витамина С увеличивают выведение из организма витаминов В2, В6 и Вс (Шилов П.И., Яковлев ТЛ.. 1974). |
| PP | Длительное применение больших доз витамина PP може вызвать жировую дистрофию печени и усилить симптомы В1-витаминной недостаточности. При длительном применении витамина РР рекомендуется также одновременно вводить фолиевую кислоту и витамин В12. |
| Фолиевая кислота | Большие дозы фолиевой кислоты иногда вызывают у детей диспепсию, повышение возбудимости ЦНС, могут привести к гипертрофии и гиперплазии эпителиальных клеток почек, длительное применение больших доз фолиевой кислоты не рекомендуется из-за возможности снижения в крови концентрации витамина B12. |
| В6 | Витамин В6 хорошо переносится, иногда вызывает аллергические реакции. |
| В12 | Переносится витамин В12 хорошо, иногда вызывает аллергические реакции, нервное возбуждение, тахикардию, повышение свертываемости крови. |
| В2 | Витамин В2 хорошо переносится, не зарегистрировано отрицательных последствий даже при его использовании в повышенных дозах. |
| D | Прием препаратов витамина D в дозах, значительно превышающих суточную потребность без рекомендации врача недопустим. При передозировке витамина D появляется слабость, потеря аппетита, тошнота, рвота, поносы, снижение веса, резкие боли в суставах, лихорадка, повышение артериального давления, судороги, замедление пульса, затруднение дыхания. Длительное применение витамина D в повышенных дозах или использование его в ударных дозах может приводить к рассасыванию стромы костей, развитию остеопороза, деминерализации костей, увеличению синтеза мукополисахаридов в мягких тканях (сосуды, клапаны сердца и т.д.) с последующей их кальцификацией. |
| A | Длительное применение витамина А в больших дозах может приводить к передозировке и вызывать развитие острого или хронического гипервитаминоза. Накапливаться в организме может и предшественник витамина А каротин, содержащийся в моркови. Чрезмерное ежедневное употребление морковного сока может приводить к накоплению каротина и пожелтению кожи. Описаны случаи острого гипервитаминоза при употреблении в пищу больших количеств печени белого медведя, имеющей высокое содержание витамина А. При этом наблюдается головная боль, головокружение, бессонница, тошнота, рвота, сонливость, светобоязнь и судороги. При хроническом гипервитаминозе А наблюдается сухость и пигментация кожи, выпадение волос, ломкость ногтей, боли в области суставов и костей, диффузное утолщение костей, увеличение печени и селезенки, диспепсические явления. |
| В1 | Передозировка витамина В1 повышает активность ацетилхолина, играющего важную роль в патогенезе аллергии. Длительное введение чрезмерных доз витамина В1 может привести к дискоординации ферментных систем печени и ее жировой дистрофии, нарушению функции почек. |
Говоря о витаминоподобных соединениях, стоит отметить, что к ним относят инозит, холин, оротовую, парааминобензойную и липоевую кислоты, карнитин, биофлавоноиды (рутин, чайные катехины, кверцетин) и множество иных соединений, обладающих разнообразными свойствами витаминов. Все витаминоподобные соединения не наделены, кстати говоря, всеми основными признаками, присущими полноценным витаминам, и, конечно же, таковыми в полном объеме не являются. К примеру, инозит и холин, находясь в составе соответствующих фосфолипидов, обеспечивают в организме человека пластическую функцию. Карнитин, липоевая и оротовая кислоты синтезируются в организме. А вот парааминобензойная кислота - витамин лишь для микроорганизмов, для животных и человека она биологически неактивна. Витамин U (метил-метионинсульфония хлорид) имеет терапевтический эффект при множестве заболеваний, но не обеспечивает каких-то жизненно необходимых функций в организме. Аналогичная ситуация и с витамином Р (биофлавоноидам) - растительным фенолам, который обладает хорошим капилляроукрепляющим действием.
Некоторые жирорастворимые витамины синтезируются в организме из провитаминов (так называемые предшественники витаминов). Распространены провитамины А (каротины) и провитамины группы D (стерины). Все каротины, попадающие в организм вместе с продуктами растительного происхождения, тщательно расщепляются под влиянием специфического фермента с формированием ретинола (наибольшая биологическая активность у b-каротина). 7-дегидрохолестерин и эргостерин превращаются в провитамины группы D (холекальциферол и эргокальциферол соответственно) под воздействием ультрафиолетового излучения строго определенной длины волны. Известно, что эргостерин содержат продукты растительного происхождения- достаточно высоким содержанием эргостерина отличаются дрожжи, которые используются для формирования синтетического эргокальциферола. А вот 7-дегидрохолестерин является составной частью липидов кожного покрова человека и животных- образование холекальциферола происходит под воздействием солнечного ультрафиолетового излучения (либо искусственных источников излучения).
Недостаточное или несвоевременное потребление витаминов приводит к различным нарушениям напрямую зависящих от них физиологических функций организма и основных биохимических (в основном ферментативных) процессов, обусловливает значительные расстройства обмена веществ, ввиду этого исследование и постоянное изучение витаминной обеспеченности организма имеет огромное диагностическое значение. С данной целью, как правило, определяют наличие витаминов и веществ их обмена в моче и крови, анализируют активность ферментов, в основе которых в виде простетической группы или кофермента содержится конкретное витаминное соединение, а также иные физиологические и биохимические показатели, характеризующие выполнение тем либо иным витамином его конкретных функций. Иной подход состоит в исследовании фактического режима питания обследуемых пациентов и оценке поступления витаминных соединений с пищей с использованием справочных таблиц, содержащих химический состав продуктов питания, либо непосредственного анализа содержания витаминов в продуктах. Для количественного исследования содержания витаминов в пище и различных биологических объектах применяются специальные колориметрические, флюорометрические и спектрофотометрические методы, а еще методы микробиологического анализа. Наибольшее распространение обретают методы жидкостной хроматографии, позволяющие эффективно выявить дефицит витаминов в человеческом организме, что очень важно при утерянном или стертом отчете о витаминной недостаточности.
Нарушение витаминного баланса
Витамин, вводимый в избытке | Усиливает или провоцирует недостаточность | Смягчает имеющуюся недостаточность |
|---|---|---|
В1 | В2, В6, РР | С, Е |
В2 | РР | В12 |
Вc | С | В12 |
В12 | В1, В2, Вc | С, В5 |
РР | В5 | В1 |
С | РР | А, Вc |
А | Д, С, Е | - |
Д | А | - |
Е | В6 | В1 |
Справочник по фармакотерапии основных стоматологических заболеваний (ред. Е.А. Мухин, В.И. Гикавый, Кишинев, 1990).
Содержание витаминов в продуктах
| Продукты | В 100 г продукта содержится витаминов (в мг) | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| A | B1 | B2 | PP | C | |
| Хлеб ржаной | - | 0,15 | 0,07 | 0,9 | - |
| Хлеб пшеничный | - | 0,03 | 0,05 | 1,8 | - |
| Крупа гречневая | - | 0,20 | - | 4,4 | - |
| Крупа ячневая | - | 0,20 | 0,15 | 2,5 | - |
| Крупа овсяная | - | 0,30 | 0,06 | 1,0 | - |
| Горох | - | 0,09 | 1,00 | 2,4 | - |
| Говядина | 0,04 | 0,20 | 0,17 | 6,4 | 2,0 |
| Баранина | - | 0,13 | 0,12 | - | - |
| Свинина | 0,04 | 0,40 | 0,20 | 5,6 | 1,3 |
| Печенка | 30,0 | 0,40 | 1,61 | 22,0 | 31,6 |
| Курица | - | 0,16 | 0,16 | 6,9 | - |
| Треска | - | 0,06 | 1,09 | 1,1 | - |
| Молоко | 0,10 | 0,05 | 0,17 | 0,08 | 1,0 |
| Масло коровье | 1,2 | - | - | - | - |
| Сыр | 0,9 | 0,03 Видео: "Зимнее смузи" за 5 секунд - Блендер профессиональный # RawMID Dream Vitamin | 0,36 | - | - |
| Яйцо (1 шт.) | 1,3 | 0,07 | 0,16 | 0,12 | - |
| Картофель | 0,02 | 0,07 | 0,04 | 5,5 | 10,0 |
| Капуста свежая | 0,02 | 0,07 | 0,04 | 5,5 | 10,0 |
| Капуста квашеная с рассолом | 0,02 | 0,02 | 0,07 | 0,3 | 20,0 |
| Капуста квашеная без рассола | 0,02 | 0,02 | 0,07 | 0,3 | - |
| Морковь | 9,00 | 0,10 | 0,07 | 14,4 | 5,00 |
| Свекла | 0,01 | 0,12 | 0,08 | 4,7 | 10,0 |
| Огурцы | 0,06 | 0,06 | 0,01 | 8,0 | 5,0 |
| Лук репчатый | 0,02 | 0,07 | 0,01 | - | 10,0 |
| Помидоры красные | 2,0 | 0,7 | 0,04 | 16,5 | 40,0 |
| Редиска | - | 0,06 | 0,01 | - | 20,0 |
| Салат | 0,01 | 0,14 | 0,07 Видео: Витамин D. Общая информация, источники и функции | - | 30,0 |
| Щавель | 6,0 | 0,10 | 0,18 | 5,8 | 45,0 |
| Яблоки | 0,09 | 0,04 | 0,04 | 3,5 | 7,0 |
| Абрикосы | 2,00 | - | 0,01 | - | 7,0 |
| Вишня | 0,30 | - | - | - | 15,0 |
| Виноград | 0,02 | - | 0,01 | - | 3,0 |
| Клюква | - | - | - | - | 10,0 |
| Крыжовник | 1,1 | - | - | - | 50,0 |
| Смородина черная | 0,7 | 0,06 | - | - | 300,0 |
| Смородина красная | - | 0,07 | - | - | 30,0 |
| Малина | 0,25 | 0,07 | - | - | 25,0 |
| Земляника | 0,05 | - | - Видео: 5 секретов сияющей кожи [Настоящая женщина] | - | 30,0 |
| Апельсины | 0,30 | 0,06 | 0,03 | - | 40,0 |
| Мандарины | 0,45 | 0,06 | - | - | 30,0 |
| Лимоны | 0,40 | 0,05 | - | - | 40,0 |
Классификация, номенклатура витаминов и их специфические функции в организме человека
| Витамин | Витамеры | Активные формы витаминов | Специфические функции витаминов |
| Водорастворимые витамины | |||
| Витамин С | Аскорбиновая кислота, дегидро- аскорбиновая кислота | Не известны | Участвует в гидроксилированиипролина в оксипролин впроцессе созревания коллагена |
| Тиамин (витамин В) | Тиамин | Тиаминдифосфат (ТДФ, тиаминпирофосфат, кокарбоксилаза) | В форме ТДФ является коферментом ферментов углеводно- энергетического обмена |
| Рибофлавин (витамин В2) | Рибофлавин | Флавинмононуклеотид (ФМН), флавина- дениндинуклеотид (ФАД) | В форме ФМН и ФАД образует простетическиегруппы флавиновых оксидоредуктаз- ферментов энергетического, липидного, аминокислотного обмена |
| Пантотеновая кислота (устаревшее название - витамин В) | Пантотеновая кислота | Кофермент А (коэнзим А- КоА) | В форме КоА участвует впроцессах биосинтеза, окисления и других превращениях жирных кислот истеринов (холестерина, стероидных гормонов), впроцессах ацетилирования, синтезе ацетилхолина |
| Витамин В6 | Пиридоксаль, пиридоксин, пиридоксамин | Пиридоксальфосфат (ПАЛФ) | В форме ПАЛФ является коферментом большого числаферментов азотистого обмена (трансаминаз, декарбоксилаз аминокислот) и ферментов, участвующих вобмене серосодержащих аминокислот, триптофана, синтезе гема |
| Витамин В12 (кобаламины) | Цианокоба- ламин, оксикобаламин | Метилкобаламин (СН3В12),дезоксиадено- зилкобаламин (дАВ12) | В форме СН3В12 участвует всинтезе метионина из гомоцистеина- в форме дАВ12участвует в расщеплении жирных кислот и аминокислот с разветвленной цепьюили нечетным числом атомов углерода |
| Ниацин(витамин РР) | Никотиновая кислота, никотинамид | Никотинамидаденин- динуклеотид (НАД)- никотинамида- дениндинуклеотид- фосфат (НАДФ) | В форме НАД и НАДФ является первичным акцептором идонором электронов и протонов в окислительно-восстановительных реакциях,катализируемых различными дегадрогеназами |
| Фолат(устаревшее название - витамин Вс) | Фолиевая кислота, полиглю- таматы фолиевой кислоты | Титетрагидрофолиевая кислота(ТГФК) | В форме ТГФК осуществляет перенос одноуглеродныхфрагментов при биосинтезе пуриновых оснований, тимидина,метионина |
| Биотин (устаревшее название -витамин Н) | Биотин | Остаток биотина, связанный с e-аминогруппойостатка лизина в молекуле апофермента | Входит в состав карбоксилаз, осуществляющихначальный этап биосинтеза жирных кислот |
| Жирораство- римые витамины | |||
| Витамин А | Ретинол, ретиналь,ретиноевая кислота, ретинолаацетат | Ретиналь, ретинилфосфат | В форме ретиналя входитв состав зрительного пигмента родопсина, обеспечивающего восприятие света(превращение светового импульса в электрический).В форме ретинилфосфата участвует как переносчикостатков сахаров в биосинтезе гликопротеидов |
| Витамин D (кальци- феролы) | Эргокальци- ферол (витамин D2)- холекальци- ферол (витамин D3) | 1,25-Диоксихоле- кальциферол (1,25(ОН)2D3) | Гормон, участвующий в поддержании гомеостазакальция в организме- усиливает всасывание кальция и фосфора в кишечнике иего мобилизацию из скелета- влияет на дифференцировку клеток эпителиальнойи костной ткани, кроветворной и иммунной систем |
| Витамин Е (токоферолы) | a-, b-,g-, d-токоферолы | Наиболее активная форма a-токоферол | Выполняет роль биологическогоантиоксиданта, инактивирующего свободнорадикальныеформы кислорода, защищает липиды биологических мембран от перекисногоокисления |
| Витамин К | Филлохинон (витамин К1)- менахиноны(витамины К2)- 2-метил-1, 4-нафтохинон (менадион,витамин К3) | Дигидровитамин К | Участвует в превращении препротромбинав протромбин, а также в аналогичных превращениях некоторых белков,участвующих в процессе свертывания крови, и костного белка остеокальцина |
Человеческий организм не способен формировать запасы витаминов на длительный период времени, они должны поступать в организм регулярно, в максимально полном наборе и в строгом соответствии с физиологической потребностью. Кроме того, приспособительные возможности организма весьма значительны, и в течение некоторого времени дефицит витаминов почти не проявляется: идет расход витаминов, депонированных в тканях и органах, включаются и иные компенсаторные процессы обменного характера. Лишь после израсходования запаса депонированных витаминов появляются различные нарушения обмена веществ. Но постоянное ограниченное потребление витаминов, даже не связанное с какими-нибудь клиническими проявлениями гиповитаминоза, негативно отражаются на общем состоянии здоровья: значительно ухудшается самочувствие, уменьшается сопротивляемость организма к респираторным и иным инфекционным заболеваниям и снижается работоспособность человека, усиливается влияние на организм негативных факторов окружающей среды. Недостаточный прием с продуктами питания некоторых витаминов (в особенности А и С) является актуальным фактором риска развития ишемической болезни сердца и различных злокачественных новообразований. К примеру, многолетние изучения больших контингентов людей, проводимые американскими и английскими специалистами, говорят о том, что периодичность заболеваний раком желудочно-кишечного тракта, полости рта и легких при заниженном уровне витамина А в организме в 2-4,5 раза выше, в сравнении с оптимальной обеспеченностью этим витамином.
А прием витаминов в объеме, значительно превышающем физиологическую потребность, приводит, как правило, к негативным побочным эффектам, а часто и к тяжелой интоксикации. Такие патологические состояния принято называть гипервитаминозами. В особенности опасно применение больших доз витаминов группы А и D. Это обуславливается высокой биологической активностью вышеотмеченных витаминов, относительно небольшой физиологической потребностью в них, достаточно быстрым расщеплением, отсутствием эффективных методов выведения из организма. Значительно проще выводятся из организма водорастворимые витамины, и лишь значительное превышение (в десятки или сотни раз) физиологической дозы, в особенности при парентеральном введении, вполне может обусловить развитие неспецифических побочных эффектов (диареи, тошноты, крапивницы), весьма быстро исчезающих после отмены приема препаратов.
