Сахарозаменители

Видео: Сахарозаменители: польза и вред, виды и свойства. Сахарозаменители при диете и диабете

Сахар – это дисахарид, состоящий из -глюкозы и -фруктозы. Сахар добывают из сахарной свеклы и сахарного тростника. Химическая формула C₁₂*(11*H₂O), что, как возможно Вы знаете из школьного курса химии, идентично формуле сахарозы, поскольку сахар и сахароза – это одно и то же. Родиной сахара является Индия, откуда его ввозили в Европу ещё римляне. На Русь сахар начали завозить в XI-XII веках, но первую «сахарную палату» открыли при Петре I аж в XVIII веке, хотя сырье продолжали ввозить из-за границы. Почему так? Потому, что тогда его производили из сахарного тростника. А первые попытки извлечь сахар из корнеплодов свекловицы произвел Андреас Марграф, что он и зафиксировал в 1747 году, опубликовав в мемуарах Берлинской академии наук свои наблюдения и наработки.

САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ

Видео: сахарозаменитель на сушке

Тем не менее, первый опыт промышленного производства сахара из свеклы его учеником провалился. Наладить производство в Европе удалась уже только Наполеону в 1806 году, с целью обеспечения продовольственной независимости Европы от английского импорта. В России же первый завод для добывания свекольного сока, правда, он в основном использовался для производства спирта, был основан в 1802 году генерал-майором Бланкенигелем, а в 1809 году сахарный завод основал Иван Акимович Мальцов. Дальнейшее развитие сахарного производства в России многим обязано семье графов Бобринских. На сегодняшний день существует довольно обширное разнообразие видов сахара, хотя, по сути, это все сахароза с различным несущественным количеством примесей. Поэтому покупать коричневый сахар или сахар в неграненых кусках сакрального смысла нет, их свойства идентичны обыкновенному рафинированному белому сахару.

Так что же, нам никак не спастись от этой белой смерти?! Во-первых, как говорил Мефистофель, « и всяк зевает, да живет, и всех вас гроб, зевая, ждет, зевай и ты»! Во-вторых, сахар вовсе не так страшен, как это преподносит желтая пресса здорового образа жизни. Например, Всемирная организация здоровья рекомендует употреблять сахар здоровым людям в количестве, не превышающим 5% от суммарной калорийности рациона. Допустим, Ваш рацион 2500Ккал, а в 100гр сахара содержится 398Ккал, соответственно в день Вам бы следовало съедать не более 30гр сахара, что равняется примерно 6 чайным ложкам без горки. Если у Вас нет диабета, и Вы не пытаетесь похудеть, тогда можете смело придерживаться этой рекомендации.

Есть больше действительно вредно, поскольку можно, во-первых, спровоцировать развитие диабета, во-вторых, заработать ожирение и много других радостей, вплоть до развития рака. По поводу последнего даже проводилось исследование, которое позже опубликовали в медицинском научном журнале «Journal of Clinical Investigation» под названием «Повышенное количество сахара провоцирует онкогенез по типу EPAC/RAP1 и O-GlcNAc». Но, надо заметить, что съесть для этого сахара нужно неимоверно много. Тем не менее, речь же не только о сахарозе, а о любых моно и ди сахаридах, потребление которых стоит ограничивать. Особенно актуальны такие ограничения, когда человек хочет похудеть, или у него есть предрасположенность к диабету, либо он уже испытывает все радости диабета второго типа.

СЛАДКОЕЖКА

Что тут может помочь? Сахарозаменители! Но следует сразу сказать о том, что замена эквивалентного по калорийности количества сахара не способствует похудению. Если Вы съедите 300Ккал фруктозы вместо 300Ккал сахарозы, то каких-то кардинальных изменений в Вашем весе не произойдет. Для того чтобы похудеть, необходима диета, обеспечивающая дефицит калорийности, и тренировки, обеспечивающие подходящий гормональный фон и липолиз. Это ключевой момент! И почему-то многие любят на этом спекулировать, заявляя, что сахарозаменители не работают. Они не помогают похудеть, это не их задача, но с их помощью можно время от времени баловать себя сладким, без существенного превышения нормы калорийности питания. А для людей с диабетом это вообще единственный способ есть сладкое.

Виды сахарозаменителей

На сегодняшний день существует огромное количество самых разнообразных подсластителей, которыми заменяют сахар. Некоторые из этих сахарозаменителей являются натуральными, другие искусственными. Это не значит, что одни из них «вредные», другие – «полезные», «не ешьте химию, выращивайте укроп на балконе». У всех веществ есть суточная норма потребления. Если Вы укладываетесь в эту норму, то беспокоиться не стоит, если, конечно, у Вас нет каких-то противопоказаний к применению данных веществ. А вот, если Вы в норму регулярно не укладываетесь, тогда избыток тех или иных веществ негативным образом сказывается на Вашем организме. Но это касается не только сахара или подсластителей. Например, если Вы будете постоянно завышать норму потребления витамин, то это точно так же негативным образом скажется на Вашем здоровье. «Все есть яд, все есть лекарство, различия в дозировках»! Парацельс