Что такое гликемический индекс

О гликемическом индексе говорят в отношении продуктов, богатых углеводами, такими как хлеб, фрукты, макароны, сдоба, овощи, крупы.

Видео: ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС

Как известно, любые формы углеводов, содержащихся в пище (крахмал, декстроза, сахароза и т.д.), превращаются в глюкозу, когда попадают в нашу пищеварительную систему. Ничего удивительного в этом нет, ведь именно в форме глюкозы наш организм переносит углеводы по телу.

alt="Гликемический индекс" width="200" height="163" hspace="5" vspace="5" align="right" />Разные продукты питания с разной скоростью отдают свои углеводы. Гликемический индекс показывает скорость переработки углеводов пищи в глюкозу крови. Самый высокий гликемический индекс, равный 100 единицам, у глюкозы, так как она практически мгновенно усваивается и попадает в кровь. Все остальные продукты сравнивают с глюкозой.

Чем выше гликемический индекс продукта, тем больше глюкозы поступает в кровь в единицу времени. А что происходит, когда в кровь попадает глюкоза? Организм моментально начинает вырабатывать гормон инсулин.

Чем больше глюкозы, тем больше инсулина поступает в кровь. И чем быстрее эта глюкоза поступает, тем быстрее вырабатывается этот гормон. А инсулин, как известно, является одним из главных анаболических гормонов, способствующих накоплению питательных веществ в организме (в том числе жиров). Инсулин очень быстро "очищает" кровь от углеводов, жирных кислот и аминокислот, размещая их в соответствующие клетки организма.

Видео: Углеводы и гликемический индекс продуктов.

Когда в крови снижается количество питательных веществ, мы ощущаем это как голод.

Полезные калькуляторы
Счётчик калорий

Счётчик белков, жиров, углеводов и калорийности

Расход калорий для разных видов спорта
В чём суть гликемического индекса?

Если дать организму повод быстро очистить кровь от питательных веществ, мы тем самым толкаем себя к постоянному ощущению голода. А если у Вас лишний вес, Вам это ни к чему.
С другой стороны, если у Вас плохой аппетит и есть необходимость набрать вес, Вы понимаете, что надо делать. Помогайте организму проголодаться!
Сахар, мед, сладкие фрукты, хлеб из белой рафинированной муки, пирожные, белый рис имеют чрезвычайно высокий гликемический индекс. Что характерно, после «сладкой оргии» голод начинает одолевать очень скоро, буквально через полтора часа возвращаясь к исходному уровню, а затем продолжая только усиливаться.
А вот продукты с низким гликемическим индексом (менее 55, если за 100 брать индекс глюкозы) дают более длительное насыщение, поскольку достаточный для ощущения сытости уровень глюкозы в крови поддерживается устойчивее.
Доктор Давид Людвиг (David Ludwig) из Бостонского детского госпиталя провел исследование связи между уровнем гликемического индекса принимаемой пищи и последующим потреблением калорий. Результат убедителен: после еды с высоким гликемическим индексом полные люди потребляли на 81 процент калорий больше, чем после еды с низким гликемическим индексом. «Быстрое усвоение глюкозы приводит к подъему уровня норадреналина, который побуждает к последующему желанию подкрепиться», - указывает д-р Д.Людвиг.
Итак
Продукты с низким гликемическим индексом усмиряют аппетит

Более того, если сочетать в одном приеме пищи несколько продуктов с низким гликемическим индексом (например, овсянку, йогурт, либо творог и яблоко), то появление чувства голода не только отдалится, но и за следующей трапезой Вы не переедите, ведь организм все еще будет находиться под воздействием эффекта предыдущего приема продуктов с низким гликемическим индексом. Замедляет процесс увоения углеводов сочетание белковых и углеводистых продуктов.

Вот почему диетологи советуют начинать день не со сладкой сдобы со сладким же кофе, а со сложных углеводов (каш, хлеба из цельного зерна) и молочных и прочих белковых продуктов – у них низкий гликемический индекс.
Ниже приводится таблица гликемических индексов некоторых продуктов. Таблица достаточно точна, так как взята из серьёзного источника.

Несложно подстроить свой рацион под эти простые рекомендации и наслаждаться результатом. Однако, не стоит забывать, что причиной повышенного аппетита может служить также психологический дискомфорт, жизненная неустроенность и неопределённость, излишний стресс.

Рекомендуем почитать по теме питания: